- Bærekraft
- Tilgjengelighet
- Destinasjoner
Havet og skjærgården har alltid satt sitt preg på maten i Fredrikstad og på Hvaler. Fisk og skalldyr kommer inn fra båtene langs kysten, mens gårder, hager og små produsenter dyrker, sanker og foredler råvarer fra land og sjø. Noe serveres på restaurantene, noe selges fra gårdsbutikker og ferskvaredisker – og noe kan oppleves på tur, kurs og lokale matarrangementer.
Lokale råvarer dukker opp på menyene både i byen og ute i skjærgården. Her finnes restauranter som følger sesongene, bruker råvarer fra regionen og lar sjømat og lokale mattradisjoner få god plass.
På Restaurant Slippen på Kråkerøy står gode råvarer og mat laget fra bunnen av i sentrum. Sjømat har en naturlig plass på menyen, med inspirasjon fra kysten og matkulturen i regionen. Gjennom året arrangeres også temakvelder med blant annet skalldyr, lutefisk og vin. Restauranten holder til i gamle verkstedlokaler ved Vesterelva, med tydelige spor etter områdets historie.
Midt i Gamlebyen ligger Majorens Kro & Stue, et folkelig spisested med smak av Østfold. Menyen følger sesongene og henter inspirasjon fra lokale mattradisjoner, med råvarer fra gårder og skoger i regionen så langt det lar seg gjøre. Viltet kommer fra eget jaktlag, og maten serveres i historiske omgivelser i Kroa, Stua eller Krohaven.
Les mer om Majorens Kro & Stue.
På Hvaler Gjestgiveri følger menyen sesongene og tilgangen på gode råvarer fra regionen. I over 25 år har kjøkkenet latt sesongens råvarer sette preg på menyene. Gjennom året arrangeres også blant annet hummeraften, høstgilde og lutefiskaften.
Les mer om Hvaler Gjestgiveri.
På Big Fish på Skjærhalden er veien fra havet til tallerkenen ekstra kort. Restauranten får reker, sjøkreps og hummer fra søsterbedriften Skjærhalden Fiskemottak, bare et lite stykke unna. Menyen har naturlig nok mye sjømat og skalldyr, men også kjøttretter, pizza og andre retter i en uformell ramme. Om høsten står norsk Hvaler-hummer på menyen når sesongen og fangsten tillater det.
Skjærhalden Fiskemottak har også egen sjømatbutikk. Her kan du kjøpe ferske reker, sjøkreps, hummer og annen sjømat etter sesong og fangst.
Noen smaker er verdt å ta med videre. I Fredrikstad og på Hvaler finnes mathall, bakeri, fiskemottak og utsalg der ferske råvarer og lokale produkter kan bli med hjem.
På Matværste midt i Fredrikstad kan lokalmat både nytes på stedet og bli med hjem i handleposen. Østfolds første mathall samler matboder, ferskvaredisker og delikatesseutsalg under samme tak. Her møtes lokale råvarer og smaker fra resten av verden, enten det frister med lunsj og middag i mathallen eller gode råvarer til eget kjøkken.
Hos Gla’laksen står sjømat i sentrum. Den familieeide ferskvarebutikken har lang erfaring med fisk og skalldyr, og disken følger sesongene med blant annet reker, blåskjell, sjøkreps, kamskjell og østers. Sjømaten kan kjøpes med hjem, mens utvalgte retter også serveres i mathallen. Hos Manstad Kjøtt & Delikatesse finner du kjøtt og ferske råvarer med røtter i Onsøy.
Matværste har i tillegg ost, spekemat, bakevarer og andre delikatesser, perfekt for både en matbit og en liten smaksrunde gjennom mathallen.
Bakfickan er et lokalt håndverksbakeri med utsalg og kaféer flere steder i Fredrikstad. Brødene bakes i steinovn med surdeig, naturlige råvarer og lang hevetid, og bakeriet bruker også gamle kornsorter og mel fra regionen. Blant brødene er fullkornsspelt bakt med økologisk speltmel fra Holli Mølle i Spydeberg. I disken finnes også croissanter, søte bakverk og enkel kafémat.
I Utgårdskilen på Vesterøy ligger Fjordfisk, Østlandets største mottak av fisk og skalldyr. Lokale fiskebåter leverer fangsten ved bryggekanten. I utsalget Fjordkroken kan du kjøpe fersk fisk og skalldyr etter sesong, eller nyte blant annet fiskesuppe og andre sjømatprodukter på stedet.
Bak mange av smakene står mennesker som dyrker, sanker, brygger og foredler lokalt. Møt noen av produsentene som bruker råvarer, natur og matkultur fra Fredrikstad og Hvaler som utgangspunkt.
Anne-Lise og Bjørn Viken i Ting med Tang har gjort fjæra i Engelsviken til sitt eget spiskammer. Siden 2016 har de delt kunnskap om hvordan tang og tare kan sankes, tilberedes og brukes i maten. På tangturer, tangsafari og kurs blir deltakerne med ut i fjæra for å bli kjent med denne lokale og litt annerledes råvaren. Målet er enkelt: å gjøre det mystiske i fjæra til god hverdagsmat.
På Søndre Sandøy har en drøm om lokal vinproduksjon blitt til virkelighet. Ytre Hvaler Vingård ble etablert i 2021, og i det særegne kystlandskapet dyrkes druer og rabarbra som blir til lokal musserende vin. Her står nærheten til naturen, godt håndverk og bærekraftig dyrking sentralt. Ambisjonen er å vise at Hvaler også har gode forutsetninger for spennende vinproduksjon med tydelig lokal forankring.
Bare noen steinkast fra Gamlebyen ligger Nøisom, Fredrikstads første bryggeri etter årtusenskiftet. Nøisom startet som småskalabryggeri i 2012 og har siden utviklet seg til en lokal produsent av øl, alkoholfri drikke og håndverksbrus. Navnet kommer fra Nøisom gård, der det i sin tid ble dyrket mat og brygget øl til innbyggerne i festningsbyen. I dag føres den lokale historien videre med godt håndverk og drikke produsert i Fredrikstad.
I Hvalerskjærgården høster Storm Østers stillehavsøsters og gjør en uønsket art til en lokal delikatesse. Østersen plukkes for hånd og klargjøres for salg etter godkjente rutiner. På østerssafari kan besøkende bli med ut i skjærgården, lære om arten og høste sammen med lokale guider. Turen avsluttes med ferske østers ved sjøen – en smak av Hvaler med en historie bak.
På Hvaler finnes et voksende miljø av små gårder, produsenter og mataktører. Flere er samlet i NYT Hvaler, et lokalt samarbeid som løfter fram maten, råvarene og menneskene på øyene. Her finner du blant annet eplemost, grønnsaker, urter, honning, sjokolade, chili og spiselige blomster. Flere av stedene har gårdsutsalg, smakinger, kurs eller arrangementer.
Les mer om NYT Hvaler og medlemmene her.
På Spjærøy ligger Eplehagen Havna med rundt 5 000 økologisk dyrkede epletrær. Eplene håndplukkes og presses til eplemost på gården. I den lille gårdsbutikken finnes også andre lokale produkter.
På Kirkøy dyrker Botnetorget økologiske grønnsaker, urter og bær. Gården har gårdsutsalg og inviterer også til Bondens bord, kurs og workshops med mat og dyrking i sentrum.
I Utgårdskilen kombinerer Hvaler Gjestehage hagebruk og mat. Her dyrkes blant annet urter, Bak mange av smakene står mennesker som dyrker, sanker, brygger og foredler lokalt. Møt noen av produsentene som bruker råvarer, natur og matkultur fra Fredrikstad og Hvaler som utgangspunkt. chili og tomater som brukes i egne produkter. Om sommeren åpner hagekafeen, og gjennom året arrangeres kurs og hagevandringer.
På Spjærøy lages Hvaler Sjokolade for hånd, gjerne med lokale og sesongbaserte smaker i fyllet. Sjokoladen selges blant annet hos Eplehagen Havna, og det tilbys også sjokoladesmaking for grupper.
På småbruket Engly i Utgårdskilen dyrkes blant annet spiselige blomster, snittblomster og prydgresskar. Her produseres også ulike typer honning. Gården inviterer til hagevandringer, kurs, markedsdager og gårdsbutikk.
På Hvaler lager Hot Monkey håndverksproduserte chilisauser med ulike styrker og smaker. Chilisausene fermenteres for å utvikle en dypere og mer sammensatt smak.
I Utgårdskilen på Vesterøy holder Rino og Idas Hvalerhonning til. Her produseres lokal honning fra Hvaler.
Ved Ørekroken på Kirkøy ligger Rådals lille matskog, en liten skogshage der matproduksjon og natur får vokse side om side.
Midt på Skjærhalden ligger den familieeide Strandveien Café & Gaver. Kafeen ønsker å være et hyggelig møtested året rundt og er en del av fellesskapet i NYT Hvaler.
Lokalmat kan også oppleves. I Fredrikstad og på Hvaler finnes flere aktiviteter der grupper kan bli bedre kjent med råvarene, naturen og historiene bak maten.
Ting med Tang tilbyr tangsafari og turer med sanking og matlaging, mens Storm Østers tar grupper med på østerssafari i Hvalerskjærgården. Det finnes også guidede bærturer i Fredrikstadmarka og turer på Kjøkøy med kokekaffe. Flere av disse opplevelsene bestilles på forhånd og er først og fremst laget for grupper.
Gjennom året arrangeres også åpne matarrangementer. På Hvaler byr høsten blant annet på Eplefestivalen og Skjærgårdshøst på Botnetorget Mat & Hagebruk, med lokale produsenter og råvarer i sentrum. I Gamlebyen i Fredrikstad pleier det også å være Bondens marked om høsten, med mat og produkter direkte fra lokale og regionale produsenter. På Matværste arrangeres det dessuten ulike mat- og sjømatarrangementer gjennom året. Følg kulturkalenderen for aktuelle datoer og arrangementer.
English